Cómo hacer ensalada Olivier - 12 recetas paso a paso

Olivier es una ensalada popular en Rusia, considerada por derecho como una ensalada popular. La receta de una ensalada clásica Olivier con salchichas fue inventada por el legendario chef francés Lucien Olivier, quien dirige su propio restaurante, el Hermitage, en Rusia en la segunda mitad del siglo XIX.

En su forma original, la ensalada Olivier era un exquisito plato de ingredientes caros (por ejemplo, caviar negro) con un aderezo secreto del chef, que le da un sabor original y único.

El Olivier clásico moderno está hecho de vegetales (zanahorias, papas, pepinos, guisantes enlatados, etc.), huevos, el principal ingrediente de carne (carne de res, pollo, salchichas) con la adición de aderezo (mayonesa y crema agria) y especias. Cocinar olivier en casa para la mesa de Año Nuevo es la decisión correcta para cada ama de casa.

En el extranjero, el plato se conoce con los nombres de "Ensalada Hussar" y "Ensalada rusa". En Rusia, muchas amas de casa llaman a Olivier ensalada de invierno ordinaria.

Cuantas Calorías tiene Olivier

El valor energético de la ensalada depende del contenido de grasa del aderezo (crema agria o mayonesa) y del tipo de carne (producto cárnico).

1. Olivier con la adición de salchichas y mayonesa provenzal con un contenido de grasa estándar de 190-200 kcal por 100 g de producto.
2. Olivier usando filete de pollo y mayonesa ligera alrededor de 130-150 kcal por 100 g.
3. Olivier con pescado (filete de salmón rosado) y mayonesa mediana en grasa alrededor de 150-170 kcal por 100 g.

Ensalada Olivier clásica con salchicha: una receta paso a paso

Los ingredientesPorciones: - + 8

• chorizo ​​cocido 500 g
• huevo 6 pcs
• papas 6 piezas
• zanahorias 3 piezas
• pepino 2 piezas
• cebolla 1 pc
• guisantes verdes 250 g
• pepinillos 6 piezas
• sal 10 g

Calorías y BJU por 100 gCalorías: 198 kcalProteína: 5.4 gGrasas: 16,7 gHidratos de Carbono: 7 gPasosVideo de 30 minutos//www.youtube.com/watch?v=vK8RktKUMhU

• Hervir las verduras para olivier. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Quito la cáscara de los huevos duros. Cebolla finamente picada finamente. Desmenuzo los huevos en partículas finas. Corté el resto en cubos.
• Mezclar en un plato hondo.
• Agregue sal al gusto. Aliñar con mayonesa. Mezclar suavemente. La mayonesa y la sal deben distribuirse uniformemente en toda la ensalada.

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Buen provecho!

Olivier Clásico - Receta Francesa

La ensalada Olivier francesa con lengua de ternera y huevos de codorniz consta de una gran cantidad de ingredientes. Aderezado con una deliciosa salsa, se agrega encima el caviar negro gourmet. La ensalada preparada según la receta "canónica" será una verdadera decoración de la mesa de Año Nuevo.

Ingredientes

El principal

• Hazel grouse - 3 cosas,
• Huevos de codorniz - 6 piezas,
• Pepinos en vinagre (pepinillos) - 200 g,
• Lechuga de hoja - 200 g,
• Patata - 4 tubérculos,
• Payusny caviar negro - 100 g,
• Cangrejo de río - 30 piezas (pequeño),
• Pepinos frescos - 2 cosas,
• Lengua de ternera - 1 pieza,
• Alcaparras - 100 g.

Para repostar

• Mostaza picante - 1 cucharadita,
• Aceite de oliva - 6 cucharadas soperas,
• Vinagre de vino (blanco) - 1 cuchara grande,
• Yema de huevo - 2 piezas,
• Sal, pimienta negra, ajo en polvo, al gusto.

Como cocinar

1. Urogallo Lave a fondo los cuerpos de los urogallos. Destripar
2. Pongo los cadáveres en una sartén profunda. Agrego cebolla y sal al agua. Cocine a fuego medio durante 90-100 minutos.
3. Idioma. Lavo la lengua del ternero. Lo puse en otra sartén con especias, zanahorias y cebollas.
4. Saco una lengua cocida y juego. Dejar enfriar
5. Quito la piel del urogallo, quito los huesos. Para la ensalada, separe el lomo. Picar suavemente.
6. Corté la lengua de ternera en trozos medianos.
7. Cangrejo de río Hervir los cangrejos de río, dejar enfriar. A medida que se enfría, separo la carne y la corto para olivier.
8. Verduras Puse 4 huevos y papas en macetas separadas. Limpié las papas cocidas y enfriadas. Quito la cáscara de los huevos. Corté papas en cubos, huevos de codorniz rallados.
9. Toma una ensaladera profunda. Extiendo el fondo de las hojas de lechuga rotas en pedazos.
10. Mis pepinos frescos. Retirar la piel. Corté en trozos de tamaño mediano. Moler alcaparras y pepinos en vinagre. Lo extendí en una ensaladera junto con pepinos frescos picados.
11. Corté el resto de los ingredientes. Lo cambio a una ensaladera y dejo el plato a un lado.
12. Gasolinera Estoy preparando un aderezo para darle a la ensalada un toque picante y especial. Batí con una batidora una mezcla de yemas de dos huevos de codorniz con mostaza picante y sal.
13. Agrego aceite de oliva en una mezcla homogénea en porciones. Me vierto hasta que la masa se espese.
14. Pongo el ajo en polvo en la salsa de mayonesa y huevo casi preparada, vierto el vinagre de vino y pongo la pimienta negra molida.
15. Mezclar bien Aderezando la ensalada.
16. Para decorar el plato, haga un hermoso marco de caviar negro en los bordes del plato, agregue una cuchara en la parte superior de la ensalada. Si no hay caviar negro, reemplácelo con caviar de salmón rojo.

Receta de año nuevo

Ingredientes

• Carne de res - 600 g
• Zanahorias - 4 cosas,
• Patata - 4 piezas,
• Pepinos en vinagre - 8 piezas,
• Guisantes verdes - 80 g
• Huevos de gallina - 6 piezas,
• Mayonesa - 100 g
• Perejil - 1 ramita,
• Sal, especias, hierbas frescas, al gusto.

Cocina

1. Lavo la carne varias veces con agua corriente. Secado con papel de cocina. Corté las venas y las partículas visibles de grasa.
2. Yo vierto agua. Sal y poner en la estufa. Tiempo de cocción: 60 minutos en agua hirviendo. Saco la carne, la pongo en un plato, espero hasta que se enfríe.
3. Mis zanahorias y papas. Hervir en una cáscara. Para cocinar verduras utilizo una caldera doble. El tiempo de cocción es de 35 minutos. Lo saco del tanque de cocción. Limpié después de enfriar y corté en cubos.
4. Abro una lata de guisantes. Drene el líquido. Si está nublado y mucílago, enjuague audazmente los guisantes con agua corriente.
5. Hervir los huevos duros. Me despejo de la cáscara después de ser colocado en agua fría.
6. Tengo un gran plato. Agregue los ingredientes de la ensalada picada. Corté la carne enfriada en pequeños palitos. Lo puse en el olivier. Yo vierto guisantes.
7. Yo uso mayonesa clásica como aderezo. Prefiero una dieta ligera y baja en grasas. Sal y pimienta al gusto.
8. Mezcle bien todos los ingredientes. Doy ensalada culinaria Olivier ensalada para el año nuevo. Estoy apisonando. Decoro la parte superior con ramitas de perejil.

Video de cocina

Una receta simple con salchichas hervidas y pepino fresco.

Ingredientes

• Salchicha hervida - 250 g,
• Huevo de gallina - 4 piezas,
• Patata - 4 cosas,
• Guisantes verdes (enlatados) - 1 lata,
• Pepino fresco - 4 piezas de tamaño mediano,
• Sal, pimienta, mayonesa - al gusto.

Cocina

1. Hervir las papas. Para acelerar el proceso, corté la verdura en 3 partes. Perforo las papas con un tenedor. Drene el agua, dejo enfriar.
2. Herbo los huevos en una cacerola compacta. 7-9 minutos en agua hirviendo.
3. Corté las papas enfriadas en cubos. Corto huevos duros, pepinos frescos, salchichas hervidas.
4. Cambio los ingredientes picados a un plato hondo o una sartén grande.
5. Abro guisantes verdes. Drene el agua. Pongo el contenido del frasco en la ensalada.
6. Almaceno olivier sin mayonesa y sal. Aliñar y salar la ensalada antes de servir. Para el gusto, agrego pimienta negra recién molida.

Buen provecho!

Cocinar Olivier con Salchicha y Maíz

Ingredientes

• Salchicha - 200 g,
• Maíz enlatado - 1 lata,
• Patata - 5 piezas,
• Cebollas - 1 cabeza,
• Huevo (pollo) - 4 piezas,
• Zanahorias - 1 cosa mediana,
• Pepino fresco - 2 piezas,
• Eneldo - 8 ramas,
• Sal, mayonesa, crema agria, al gusto.

Cocina

1. Hervir huevos, papas y zanahorias. Cocino los huevos en un recipiente aparte, vierto agua fría y hiervo. Cocino duro, 7-9 minutos. Lo saco y lo pongo en un plato con agua fría. En otro tazón, hierva las verduras hasta que estén cocidas. Primero vendrán las zanahorias, luego las papas.
2. Mientras las verduras hervidas se enfrían, pelo y pico finamente las cebollas. Lo vierto en un tazón grande, me froto suavemente las manos para aislar el jugo, como para un adobo de barbacoa. Distribuir uniformemente a lo largo del fondo del tazón.
3. Corté los huevos en cubos pequeños o froto sobre un rallador. Vuelvo en la segunda capa.
4. Corté zanahorias hervidas de la misma manera. Pongo huevos finamente machacados encima. La siguiente capa es la papa.
5. Lavo las ramas de eneldo. Verduras finamente picadas. Verter en un tazón. Luego, corté pepinos y salchichas. Agregue olivier con salchicha y maíz a la ensalada de invierno.
6. Puse el maíz, después de drenar el líquido del frasco.
7. Si la ensalada se cocina por la noche, limpio el plato en el refrigerador sin sazonar con mayonesa y sin mezclar las capas.
8. Antes de servir, sal, prepare un aderezo de mayonesa y crema agria. Mezclar bien

¡Olivier está listo!

Cómo hacer Olivier con chorizo ​​ahumado

Para que las verduras sean más rápidas y fáciles de pelar, llénelas con agua fría después de cocinarlas. Dejar actuar durante 7-10 minutos y luego limpiar.

Ingredientes

• Cervelat - 150 g
• Huevo de gallina - 3 piezas,
• Patata - 3 tubérculos,
• Zanahorias - 4 cosas pequeñas,
• Guisantes enlatados - 1 lata,
• Cebollas - 1 pieza,
• Mayonesa - 3 cucharas grandes.

Cocina

1. Para preparar una ensalada, hiervo verduras, tomo 4 zanahorias.
2. Corté papas, zanahorias, salchichas ahumadas en cubos. Cebolla finamente picada finamente. Froto los huevos duros en un rallador.
3. Drene el líquido de un frasco de guisantes. Lo puse en un tamiz. Me enjuago con agua corriente.
4. Saco una hermosa ensaladera. Muevo los componentes aplastados. Sal y pimienta Olivier; opcionalmente, agregue hierbas frescas y sus especias caseras favoritas. Aliñar con mayonesa. Estoy mezclando
5. Yo sirvo en la mesa.

Cómo hacer ensalada de pollo Olivier

Para verificar la preparación de las verduras, perfore suavemente con un palillo de dientes. Cuando pinche ligeramente, retire las verduras de la olla de cocción lenta. Poner en un plato y dejar enfriar.

Ingredientes

• Pechuga de pollo - 1 pieza,
• Zanahorias - 2 cosas,
• Patata - 6 tubérculos,
• Cebollas - 1 cabeza,
• Guisantes verdes - 200 g
• Pepino - 2 piezas,
• Aceite vegetal - 2 cucharas grandes (para freír),
• Salsa de soja - 2 cucharadas,
• Sal, pimienta, curry, mayonesa, eneldo, al gusto.

Cocina

1. Para cocinar verduras rápidamente utilizo una olla de cocción lenta. Puse papas y zanahorias en el tazón superior, encendí el programa de cocción "al vapor" y configuré el temporizador durante 25 minutos.
2. Cocino huevos en la estufa. Cocino duro hervido. No digiera, de lo contrario, aparecerá una capa poco atractiva de un tinte grisáceo en la yema. Después de cocinar, sumerja los huevos en agua fría durante 5-10 minutos. Esto simplificará más la limpieza.
3. Lavar a fondo mi pechuga de pollo. Secado con paños de cocina. Corté en cubos de tamaño mediano. Sal, agregue especias (tomo curry) y salsa de soja. Coloque los trozos de pollo en una sartén con aceite vegetal precalentado.
4. Yo frito en llamas por encima de la media. Revuelvo los trozos de pechuga de pollo para que la carne no se queme.

La preparación del pollo señala la formación de una corteza dorada.

5. Pongo la carne en un recipiente hondo. Me voy a esperar en las alas.
6. Para la ensalada, tomo guisantes frescos congelados, no enlatados. Calienta en una sartén o en un microondas hasta que estén suaves.
7. Pelo las verduras enfriadas cocinadas en una olla de cocción lenta. Yo limpio la cebolla de la cáscara. Corté en trozos pequeños.

Si la cebolla tiene un sabor vigoroso pronunciado, corte la verdura y luego vierta sobre agua hirviendo para ablandar.

8. Rallar los huevos o cortarlos en cubos. Del eneldo, retire el tallo y las ramas gruesas. Finamente picado las partes blandas restantes.
9. Combino todos los ingredientes en un plato.
10. Sazone con mayonesa, agregue sal. Para un sabor más pronunciado, uso pimienta negra molida. Mezclo la ensalada para que el aderezo y las especias se distribuyan uniformemente sobre el plato.

Video receta

Hecho

Real Olivier con Pollo y Manzana

Ingredientes

• Pechuga De Pollo - 700 g
• Patata - 3 piezas,
• Huevo de gallina - 3 cosas,
• Zanahorias - 2 piezas pequeñas,
• Pepino fresco - 1 cosita,
• Pepino en escabeche - 1 cosa,
• Guisantes verdes (enlatados) - 1 lata,
• Apple - 1 cosita,
• Mayonesa - 150 g
• Perejil, eneldo, cebolla verde al gusto,
• Sal, pimienta, al gusto.

Cocina

1. Mi pecho Lo puse en una cacerola. Hago lo mismo con papas, zanahorias y huevos. Hervir zanahorias y papas en su piel. Cocino huevos duros. Cocino 5-8 minutos después de hervir.
2. Saco los ingredientes. Dejar enfriar Lo estoy limpiando.
3. Estoy cortando pechuga de pollo en una tabla de madera grande. Corté la carne para la ensalada en trozos medianos.
4. Corto papas y zanahorias en cubos pequeños. Cambio los componentes cortados del olivier a una ensaladera profunda.
5. Yo pelo los huevos. Lo puse en el tablero de la cocina. Finamente picado.
6. Corté pepinos frescos y en escabeche.
7. Eneldo finamente picado, perejil y cebolla verde.
8. Mezclo todo en una ensaladera grande. Agrego guisantes enlatados lavados (escurro el agua de la lata). Le doy un sabor especial a la ensalada olivier debido a la manzana fresca finamente picada.
9. Sal, agregue mayonesa, pimienta. Revuelva de nuevo. ¡Real Olivier con pollo y manzana está listo!

Delicioso Olivier con Pollo y Champiñones

Ingredientes

• Patas de pollo - 2 cosas,
• Champiñones frescos - 400 g,
• Patata - 2 tubérculos,
• Huevo - 4 cosas,
• Pepino fresco - 2 cosas,
• Jugo de limón recién exprimido - 2 cucharadas,
• Cebolla blanca - 1 cabeza,
• Perejil - 6 ramas,
• Aceite de oliva - 1 cucharada (para asar),
• Mezcla "Hierbas provenzales", pimienta, sal - al gusto.

Para vestir aderezo

• Mayonesa provenzal - 2 cucharadas,
• Yogur sin aditivos - 1 cuchara grande,
• Aceitunas - 2 cucharadas,
• Pimienta negra molida al gusto.

Cocina

1. Hervir la carne en agua con sal. En otra sartén cocino zanahorias y papas. Cocino los huevos en un tazón pequeño. Cocino durante 5-8 minutos en agua hirviendo.
2. Corté la cebolla blanca en medio aros finos y la mitad otra vez. Lo puse en el plato. Agregue jugo de limón recién exprimido. Marina 30 minutos, cubriendo con una tapa y poniendo en el refrigerador.
3. Corté champiñones en trozos pequeños. Extender sobre una sartén caliente con aceite vegetal. Freír durante 5-6 minutos a fuego alto. Me muevo, no permitiendo quemar. Al final de la cocción, sal. Extender en un plato para enfriar.
4. Yo limpio y cocino las verduras cocidas y enfriadas y las corto en cubos. Intento cortar en partículas del mismo tamaño.
5. Corto las hierbas frescas muy finamente.
6. Mezclar en una hermosa ensaladera. Con cuidado filmo la cebolla del exceso de jugo de limón. Sazono la ensalada con aderezo de varios componentes (indicado en la receta).
7. Sirviendo ensalada sobre la mesa. Recomiendo comer un delicioso olivier con champiñones y pollo durante 24 horas.

Buen provecho!

Como cocinar una ensalada con carne de pavo

Ingredientes

• Carne de pavo - 400 g,
• Patatas - 3 piezas de tamaño mediano,
• Zanahorias - 1 cosita,
• Huevos - 3 cosas,
• Pepino fresco - 2 piezas,
• Guisantes enlatados - 200 g,
• Alcaparras en conserva - 80 g,
• Mayonesa - 250 g
• Laurel - 2 cosas (para cocinar pavo),
• Sal, pimienta, mayonesa al gusto.

Cocina

1. Para preparar la ensalada, Olivier con carne de pavo, hiervo las verduras por separado. Cocino carne de pavo en una olla de cocción lenta con laurel y guisantes de pimienta negra.
2. Capturo los componentes del futuro Olivier. Dejar enfriar
3. Cuando todo se ha enfriado, procedo a cortar. Corté verduras y huevos en cubos medianos y pavo en trozos pequeños. Lo puse en una ensaladera.
4. Abro guisantes y alcaparras. Drene el líquido de las latas. Lavo los productos con agua corriente.
5. Mezclar bien Sal y pimienta Aliñar con mayonesa. Sirvo una deliciosa ensalada Olivier en la mesa, decorando con cebolla verde fresca finamente picada encima.

Original receta real con urogallo y caviar negro

Ingredientes

• Filete de urogallo - 400 g,
• Lengua de ternera - 100 g,
• Caviar negro - 100 g,
• Cangrejo Enlatado - 100 g,
• Lechuga de hoja - 200 g,
• Pepino en escabeche - 2 cosas,
• Pepino fresco - 2 piezas,
• Aceitunas - 20 g
• Alcaparra - 100 g
• Huevos - 5 piezas,
• Cebolla - la mitad de la cebolla,
• Mayonesa casera, bayas de enebro al gusto.

Para vestir aderezo

• Aceite de oliva - 2 tazas,
• Yemas - 2 piezas,
• Mostaza, vinagre, tomillo, romero, al gusto.

Cocina

1. La lengua se limpia cuidadosamente de venas y películas, se lava con agua corriente y se hierve durante 120-150 minutos.
2. 30 minutos antes de completar la cocción, pongo bayas de enebro, la mitad de la cebolla en la decocción. Yo vierto sal. Retire suavemente la piel de la lengua hervida. Corté en trozos de tamaño mediano.
3. Estoy preparando un aderezo para ensaladas. Mezclo aceite de oliva con yemas. Puse mostaza. Verter vinagre. Para picante, agregue tomillo y romero.
4. Hervir los huevos duros. Vierta agua fría para limpiar rápidamente la cáscara. Corté en cuartos.
5. Me dirijo a la carne de urogallo. Canal en una sartén, agregando un vaso de agua y sus especias favoritas. El fuego está por encima de la media. Lo puse en un plato.
6. Mientras el pájaro se enfría, corté el filete de cangrejo y los pepinos. Lo extendí en un plato grande y hermoso con un fondo de hojas de lechuga previamente cortado en pedazos. Añadir alcaparras.
7. Separar la carne de los huesos, cortar. Lo cambio a una ensalada, agrego mayonesa.
8. En la parte central formo la base de Olivier. Alrededor hago un hermoso diseño de cuartos de huevo y aceitunas. Pongo el aderezo preparado sobre los huevos. Desde arriba hago un lindo sombrero de caviar negro.

¡Hermoso, delicioso y el Olivier más original está listo!

Como hacer Olivier con pescado

Ingredientes

• Filete de pescado blanco - 600 g,
• Pepinos frescos - 2 cosas,
• Patatas - 4 cultivos de raíces medianos,
• Zanahorias - 2 piezas,
• Cebollino - 1 manojo,
• Huevos - 5 piezas
• Guisantes enlatados - 1 lata,
• Mayonesa - 150 g
• Crema agria 15% de grasa - 100 g,
• Pimienta molida (negra), sal al gusto.

Cocina

1. Hervir la porción de lomo de pescado blanco (cualquiera que encuentre a la mano). Después de enfriar, corté en pequeñas partículas.
2. Cocino papas y zanahorias "en su piel". Pelar, cortar en cubos.
3. Huevos duros. Fusiono agua hirviendo. Yo vierto agua fría. Pelo y froto en un rallador con una gran fracción.
4. Lavo pepinos frescos con agua corriente. Escurrir, quitar la cáscara y cortar en cubos.
5. Picar finamente las cebollas verdes.
6. Abro una lata de guisantes. Limpio la marinada y la lavo con agua tibia.
7. Esparcí los ingredientes picados y los guisantes en una ensaladera.
8. Aliñar con una mezcla de mayonesa y crema agria. Agregue sal y pimienta negra. Estoy mezclando Olivier con el pescado está listo.

Historia de Olivier

La ensalada Olivier es un plato original inventado por Lucien Olivier, un hábil chef francés y jefe del restaurante parisino en Moscú llamado The Hermitage. La época de la creación de la ensalada Olivier se considera entre los años 50 y 60 del siglo XIX.

El talentoso francés mantuvo celosamente los secretos de la cocina, a pesar de la fama y la disponibilidad de los ingredientes. Olivier sorprendió a los invitados con el sabor refinado y único de la ensalada gracias a una salsa especial que preparó a puerta cerrada en secreto para todos.

Ahora, queridas amantes, "las puertas están abiertas". Puede cocinar un plato increíblemente sabroso de acuerdo con las recetas tradicionales del siglo XIX, además de seguir consejos modernos y opciones de cocina, utilizando diversos ingredientes y aderezos de salsa, especias aromáticas y condimentos.

¡Éxito culinario!